artichautProduits, prix et fournisseurs
Nous créons et actualisons les catalogues par restaurant : références, conditionnements, unités, tarifs et remises. Nous corrigeons les doublons et tenons les informations fournisseurs à jour.
Les services Artichaut · Offre Groupe
Confiez le suivi de vos achats à notre équipe.
Notre équipe travaille dans le même logiciel que vos restaurants : catalogues à jour, factures contrôlées, avoirs suivis et analyses du coût matière. Les opérations confiées sont définies avec vous ; vos restaurants agissent sur le terrain et votre direction décide.
Le logiciel Pilotage est inclus dans l’offre Groupe. Les services, les responsabilités et le rythme de suivi sont précisés dans votre devis.
Qui intervient ?
- Le logiciel
- Calcule les coûts et rassemble les données
- Artichaut
- Tient les données à jour, contrôle et recommande
- Vos restaurants
- Commandent, réceptionnent et renseignent le terrain
- Votre direction
- Arbitre, valide les factures et organise les paiements
Les services que vous pouvez nous confier
Le périmètre est défini avec vous selon vos établissements, vos outils et le rôle de vos équipes. Nous sélectionnons ensemble les interventions à inclure dans la proposition d’accompagnement.
Sourcing et négociation
À partir des besoins de vos chefs, nous comparons les fournisseurs, négocions les conditions et cherchons des alternatives. Nous présentons les offres et nos recommandations à votre direction.
Factures et avoirs
Nous rapprochons commandes, réceptions et factures, puis contrôlons les prix, quantités, frais et remises. Nous demandons les avoirs justifiés, relançons les fournisseurs et vérifions les montants reçus. Les livraisons sans facture sont estimées pour la clôture comptable.
Fiches techniques et ventes
Nous intégrons les recettes définies par vos chefs, appliquons leurs modifications et relions les références vendues aux fiches techniques. La remontée des ventes est contrôlée selon les connexions convenues.
Coût matière et analyse de carte
Nous analysons les inventaires et les transferts, comparons le food cost théorique au réel et recherchons les causes des écarts. Nous transmettons les valeurs de stock aux comptables et étudions les ventes et la marge matière des plats.
Formation et suivi des équipes
Nous formons vos équipes au logiciel et traitons leurs demandes : changement de produit, fiche technique, recherche fournisseur ou difficulté d’utilisation. Les échanges et les actions restent suivis.
Du contrôle de la facture à l’avoir reçu
Chaque écart s’appuie sur les commandes, les réceptions et les justificatifs transmis par vos équipes.
Rapprocher et vérifier
Nous rattachons la facture à la commande et à la réception. Les prix et quantités facturés sont comparés aux produits reçus et aux conditions négociées.
Demander et relancer
Nous expliquons l’écart au fournisseur, transmettons les justificatifs et suivons la demande d’avoir jusqu’à sa réception.
Contrôler le montant reçu
Nous vérifions l’avoir et actualisons le suivi. Un avoir demandé reste distinct d’un avoir reçu ; votre direction conserve la validation des factures et le paiement.
Comprendre l’écart entre food cost théorique et réel
Le théorique correspond au coût des recettes vendues. Le réel tient compte des achats, des variations de stock et des transferts entre restaurants, sur la même période.
Nous vérifions les données, analysons les écarts et recherchons les causes : prix, portions, pertes, ventes manquantes ou erreurs d’inventaire.
Les ventes et la marge matière par plat complètent l’analyse de carte. Nous chiffrons les options ; vos chefs testent et votre direction retient les actions.
Voir les fonctionnalités du logiciel →Le reporting de votre groupe
- Achats, écarts de prix et comparaison entre sites
- Avoirs demandés, attendus et effectivement reçus
- Stocks, transferts et ratios théoriques / réels
- Ventes, marge matière des plats et recommandations
Le rythme des échanges, des contrôles et du reporting est convenu avec votre groupe.
Une répartition explicite avec vos équipes
La délégation concerne les opérations définies ensemble. Vos équipes restent responsables des faits enregistrés sur le terrain, des validations et des règlements.
| Sujet | Artichaut | Vos équipes |
|---|---|---|
| Fournisseurs | Recherche, compare, négocie et recommande. | Les chefs précisent les besoins et testent les produits. La direction choisit les fournisseurs. |
| Commandes et réceptions | Contrôle les écarts documentés et suit les demandes d’avoir. | Les restaurants définissent les quantités, commandent, réceptionnent et enregistrent les écarts. |
| Factures et paiements | Rapproche les pièces, contrôle les prix et les quantités, vérifie les avoirs reçus. | Vos équipes administratives réunissent les pièces. La direction valide les factures ; la finance prépare et effectue les paiements. |
| Recettes et carte | Met à jour les fiches, relie les ventes et chiffre les recommandations. | Les chefs définissent les recettes. La direction fixe les portions et les prix ; vos équipes publient les changements validés. |
| Stocks et ratios | Analyse les inventaires, vérifie les transferts et explique les écarts entre coût théorique et coût réel. | Les restaurants comptent et déclarent pertes, transferts et repas du personnel. Vos équipes consolident les données. |
| Décisions et suivi | Présente le reporting, recommande des actions et en mesure les effets. | La direction arbitre, fixe les priorités et encadre ses équipes. Les restaurants appliquent les décisions. |
Définissons votre périmètre de services
Définir les opérations à déléguer
Nous précisons vos priorités, les sites concernés, les tâches confiées et les interlocuteurs qui valident les décisions.
Préparer les données et les équipes
Catalogues, fiches techniques, connexions et formation au logiciel sont organisés selon le périmètre retenu et les outils utilisés.
Suivre les actions convenues
Les demandes des équipes, les écarts et les recommandations sont examinés au rythme défini. Vous arbitrez ; nous suivons les opérations confiées et leurs résultats.
Sur devis
Selon le périmètre confié à l’équipe.
L’offre comprend Pilotage et un acheteur dédié. Le devis précise les opérations déléguées, les établissements concernés, les connexions, les responsabilités et le rythme de suivi.
Pour utiliser le logiciel sans déléguer ces opérations, Pilotage est disponible à 250 € HT/site/mois, avec un engagement mensuel et un mois de pilote offert.
Comparer les offresAccédez aux fournisseurs et aux tarifs négociés
Artichaut regroupe les volumes d’achat de ses clients indépendants et groupes pour négocier les tarifs des fournisseurs référencés.
Vous comparez les offres et choisissez vos produits, sans engagement de volume ni catalogue imposé. Le fournisseur livre et facture directement chaque commande.
La centrale reste accessible gratuitement, indépendamment de l’offre Groupe.
Découvrir la centrale gratuiteQuestions sur les services de l’équipe
Quelle différence avec le logiciel Pilotage ?
Pilotage fournit les fonctionnalités de suivi. Avec l’offre Groupe, une équipe Artichaut réalise les opérations qui lui sont confiées : mise à jour des données, sourcing, contrôle des écarts, suivi des avoirs, analyses et recommandations. Le devis délimite ces interventions.
Toutes les tâches présentées sont-elles systématiquement incluses ?
Le périmètre est construit avec votre groupe. La proposition précise les tâches retenues, les connexions nécessaires, les responsabilités de chacun et le calendrier. L’accompagnement s’adapte à votre organisation.
Artichaut passe-t-il les commandes ou paie-t-il les factures ?
Vos restaurants commandent, réceptionnent et déclarent les écarts. Votre direction valide les factures et votre finance organise les règlements. Artichaut contrôle les pièces et suit les écarts et les avoirs dans le périmètre convenu.
Qui définit les recettes et décide des changements de carte ?
Vos chefs définissent les recettes et testent les produits. Artichaut intègre les fiches et analyse les coûts et les ventes. Votre direction arbitre les recommandations, fixe les portions et les prix et encadre ses équipes.
Peut-on prévoir l’ouverture d’un restaurant ?
Une mission peut inclure l’ouverture des comptes fournisseurs, la préparation des catalogues et fiches techniques, la formation et le suivi des premiers flux. Votre direction pilote le projet et autorise l’ouverture ; le restaurant prépare et commande son premier stock. Ce périmètre est défini sur devis.
Faut-il souscrire à Groupe pour accéder à la centrale ?
Non. La centrale est gratuite et ouverte aux restaurants indépendants comme aux groupes, sans engagement. L’offre Groupe est un accompagnement distinct, avec engagement annuel et tarif sur devis.
Parlons des opérations à nous confier
Présentez-nous votre organisation et vos priorités. Nous définirons les services utiles à vos restaurants, dans le même logiciel.